Costillas con ajo y miel

Esta receta está inspirada en el plato favorito de un amigo de un restaurante chino al que sus padres suelen ir a pedir comida para llevar. Es uno de esos lugares muy ordinarios, no malo, no genial, pero barato y satisfactorio cuando el humor es el adecuado.

Sus costillas de ajo con miel son buenas, dado lo que son, pero sabía que la combinación de costillas de cerdo fritas y una pegajosa salsa de ajo con miel es una que tiene mucho potencial, así que quise hacer una versión «gourmet», maximizando todo el potencial de sabor que tiene para ofrecer. Me alegra informar que tuve éxito, y digamos que he subido el listón y mi marido probablemente no disfrutará tanto de esas costillas del restaurante. Un pequeño precio a pagar

  • Prep Time5 min
  • Cook Time10 min
  • Total Time15 min
  • Cuisine
    • Thailandesa
  • Course
    • Main Course

Ingredientes

  • 450 g de costillas de repuesto, cortadas en pequeños trozos (ver nota)
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado
  • 5 dientes de ajo, picados
  • ½ cucharadita de pimienta blanca o negra molida
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de salsa de ostras
  • 2 cucharadas de harina para todo uso (aprox.)
  • 2 cucharadas de maicena (aprox.)

Primero

1

Mezcle las costillas en salsa de pescado en un plato plano y déjelas marinar durante al menos 30 minutos. (No use un tazón de fondo redondo o la salsa de pescado se acumulará en el fondo).

2

Mientras las costillas se marinan, precalienta el vaporizador, llevando el agua a ebullición.

3

Coloca las costillas en un recipiente a prueba de calor y vaporiza sobre agua hirviendo hasta que el tenedor se ablande, unos 40-45 minutos dependiendo del tamaño.

4

Usar las pinzas para quitar sólo las costillas, dejando el jugo de cerdo, y colocarlas en un tazón para mezclar.

5

Deje que el jugo de cerdo se enfríe hasta que esté tibio, luego ponga en la nevera o el congelador para enfriar lo suficiente para que la grasa se solidifique un poco. (Este paso es opcional, sólo para facilitar el descremado de la grasa. Si no tienes tiempo, puedes usar una cuchara para descremar la mayor cantidad de grasa posible mientras aún está caliente).

Hacer la salsa

1

Quitar la grasa de cerdo del jugo de cerdo enfriado, y añadir unas 2 cucharaditas de la grasa en una pequeña olla. Deseche el resto o guárdelo para otro uso.

2

Calentar la grasa de cerdo a fuego medio, luego agregar el ajo picado y saltear por un par de minutos hasta que el ajo empiece a dorarse.

3

Añade 4 cucharadas de jugo de cerdo (no tires el resto todavía), miel, salsa de soja, salsa de ostras y pimienta blanca. Cocinar a fuego lento durante unos 3-5 minutos o hasta que la salsa se haya espesado hasta alcanzar una consistencia fina y almibarada. Poner a un lado.

Freir las Costillas

1

Deberías tener unas cuantas cucharadas de jugo de cerdo, añadirlo a las costillas en el tazón de mezclar. (Si por alguna razón no te queda nada de líquido, sólo añade un par de cucharadas de agua).

2

Añade 1 cucharada de harina y 1 cucharada de fécula de maíz a las costillas y mézclalas para crear una masa fina que recubra las costillas (ver el vídeo para ver cómo debe quedar). Si la masa está demasiado líquida, agregue más harina y almidón de maíz para ajustarla.

3

Añade unas 2 pulgadas de aceite en una olla que estés usando para freír y calienta a 375°F. Añade las costillas al aceite de una en una y fríelas durante 2-3 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Fríe en tandas para no abarrotar la olla.

4

Escurra las costillas fritas y páselas a un tazón para mezclar.

5

Si has hecho la masa con zumo de cerdo, echa cualquier resto de masa en el aceite y fríela en deliciosos y crujientes trocitos de bondad que puedes disfrutar por tu cuenta o cubrir el cerdo con ellos. Sabrás que los trozos son crujientes cuando dejen de burbujear.

6

Una vez que todas las costillas estén fritas, vierte la salsa sobre ellas y las revuelve para cubrirlas.

7

Servir inmediatamente como aperitivo o con arroz. Disfrútelo con una bebida fría

Los secretos
Aquí están las técnicas que he usado para elevarlas a la categoría de «gourmet»: Costillas súper tiernas.

Típicamente las costillas son sólo marinadas y fritas, lo cual está bien, pero las costillas de cerdo no son la más tierna de las carnes, así que siempre terminas teniendo que trabajar un poco para sacar toda la carne de los huesos.

Decidí cocinarlas al vapor primero hasta que la carne se ablande con el tenedor, así que cuando la comes, la carne se cae enseguida. Esto también significa que no tengo que preocuparme de si la carne de cerdo está poco o demasiado cocida cuando las fríe


  • Usando el jugo de cerdo en la salsa. Cuando cociné el cerdo por primera vez, me encontré con un delicioso jugo de cerdo que se liberó durante la cocción. No quería desperdiciarlo, así que pensé que debía usarlo en la salsa. Esta fue una de mis grandes ideas culinarias.
  • Añade umami, riqueza y sabor a carne a la salsa que realmente eleva el plato.
    Usando jugo de cerdo en la masa. No pude usar todo el jugo de cerdo en la salsa, así que pensé… ¿dónde más puedo usar este precioso líquido? ¡Bueno, la masa para cuando freí el cerdo! Boom, otra oportunidad de sabor aprovechada. Esto también significa que el rebozado que sobra puede ser rociado en el aceite y frito en los más adictivos trozos crujientes.
  • Usando grasa de cerdo en la salsa. Además del jugo de cerdo que se libera después de la cocción al vapor, hay otra cosa sabrosa: grasa de cerdo. Así que en lugar de usar aceite vegetal para saltear el ajo para la salsa, descremé esta grasa y la usé en su lugar.
  • Buena miel. Tengo serias dudas de que el restaurante use miel real en la salsa porque la miel real no es barata, y mucho menos BUENA miel real. Así que cuando estés en casa, puedes elegir usar miel de buena calidad y sabrosa para la salsa si lo deseas.

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Thierry Gustin

Thierry Gustin

Apasionado de cocina desde muy pequeño he viajado en muchos paises para descubrir nuevos sabres. Hoy comparto mi experiencia con esta Web. Espero que que le guste la hice con mucho gusto !

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