Pasta alla gricia

La pasta alla gricia es uno de los platos más famosos de la cocina del Lazio, considerado el antepasado de la pasta all’amatriciana.
En común con la receta de la amatriciana de hecho hay el uso de guanciale y Pecorino Romano. La principal diferencia está en la salsa de tomate, ausente en la pasta alla gricia porque su origen sería incluso anterior a la importación de tomates a Europa. Se dice que la pasta alla gricia fue inventada por los pastores del Lacio, quienes, con los pocos ingredientes de que disponían cuando regresaron de los pastos, prepararon un plato tan sencillo pero igualmente sabroso y sustancioso. Puedes elegir entre un formato de pasta larga como bucatini y tonnarelli, o un formato de pasta corta como rigatoni!

  • Prep Time5 min
  • Cook Time10 min
  • Total Time15 min
  • Ready in20mn
  • Yield4 personas
  • Total Cost6€
  • Cuisine
    • Italian
  • Course
    • Main Course

Ingredientes

  • Rigatoni 320 g
  • Almohada (ya picante) 250 g
  • Pecorino Romano para rallar 60 g
  • Sal al gusto

Preparación

1

Para preparar la pasta alla gricia, primero ponga una olla llena de agua en el fuego que se usará para cocinar la pasta. En este punto toma la almohada y corta rebanadas de 1 cm de grosor.

2

oi separar cualquier corteza que pueda estar presente (puede guardarla en la nevera y reutilizarla en otras recetas, como sopas) y de las rebanadas se obtienen tiras de medio cm de grosor.

3

Vierta la almohada en una sartén ya caliente, sin añadir más grasa.

4

secarlas a fuego medio durante unos diez minutos hasta que estén doradas y crujientes, teniendo cuidado de no quemarlas. Mientras tanto, el agua habrá llegado a hervir, salar y cocinar la pasta.

5

mientras que la pasta se cocina finamente rallado Pecorino. Cuando la pasta esté a 2 minutos del final de la cocción, retarda la cocción de la almohada vertiendo un cucharón de agua de la cocción de la pasta (la cocción de la almohada se detendrá y el almidón liberado de la pasta creará una bonita crema.Agita un poco la sartén para sacudir los trozos de mejilla.

6

En este punto la pasta está cocida, escúrrala directamente en la salsa, conservando el agua de cocción. Saltar durante un minuto, agitando la sartén y revolviendo.

7

Luego retire la sartén del fuego, espolvoree un tercio del queso pecorino rallado y añada un poco más de agua de cocción si es necesario.

8

Revuelva y saltee la pasta de nuevo; notará que se ha creado una sabrosa crema. Puedes servir la pasta alla gricia y adornar cada plato con el queso pecorino restante.

TIP
La almohada debe ser cocinada en una cacerola ya caliente, a fuego medio, revisando de vez en cuando la cocción para evitar que se queme. Si usa una almohada que no tenga pimienta por fuera, añada pimienta negra rallada a gusto durante la cocción.

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Thierry Gustin

Thierry Gustin

Apasionado de cocina desde muy pequeño he viajado en muchos paises para descubrir nuevos sabres. Hoy comparto mi experiencia con esta Web. Espero que que le guste la hice con mucho gusto !

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