Tiramisu (la verdadera receta)

El tiramisú es sin duda uno de los postres más deliciosos y conocidos del mundo, gracias a la dulzura del mascarpone y al intenso sabor del café.

En la antigüedad las abuelas preparaban un desayuno que hoy podríamos definir como pobre, ¡pero en aquella época era realmente rico! Todavía hoy la receta no ha cambiado, basta con romper un huevo muy fresco en un vaso y batirlo con azúcar y añadir café o leche caliente, para los pequeños, y marsala o anís para los mayores. Y es de esta maravillosa crema que nace la base de crema de mascarpone de tiramisú. El postre italiano por excelencia, el más famoso y querido, pero sobre todo que ha dado lugar a muchas otras versiones! ¿El más apreciado? Ciertamente el tiramisú de fresa o el tiramisú de Nutella, ¡sólo para nombrar algunos! Sin mencionar las reinterpretaciones más refinadas como la tarta suave o el pastel de tiramisú.
Aunque los orígenes de este famoso postre no están claros, ya que se disputa entre las regiones del Véneto, Friuli Venezia Giulia, Piamonte y Toscana, sigue siendo una piedra angular de la cocina italiana preparada indiscriminadamente de norte a sur.
Desafortunadamente no hemos descubierto quién lo inventó, pero ciertamente sabemos cómo hacerte uno de los mejores tiramisúes que has preparado. Así que aquí está la receta: ¡prepárala tú mismo y avísanos!

  • Prep Time5 min
  • Cook Time10 min
  • Total Time15 min
  • Cuisine
    • Italian
  • Course
    • Dessert

Ingredientes

  • Saboya 300 g
  • Huevos muy frescos (aprox. 4 medias) 220 g
  • Mascarpone 500 g
  • Azúcar 100 g
  • Café moca listo (y endulzado al gusto) 300 g
  • Polvo de cacao amargo para la superficie q.b.

Preparación

1

Para preparar el tiramisú, comience con los huevos (muy frescos): luego separe cuidadosamente las claras de los huevos de las yemas, recordando que para batir bien las claras no deben tener ningún rastro de yema. Luego batir las yemas con batidores eléctricos, vertiendo sólo media dosis de azúcar. Tan pronto como la mezcla se haya vuelto clara y espumosa…

2

y con los látigos todavía funcionando, puedes añadir el mascarpone, poco a poco. Cuando todo el queso esté incorporado, habrás obtenido una crema espesa y compacta; guárdala . Limpiar muy bien las batidoras y batir las claras de huevo, vertiendo el azúcar restante poco a poco.

3

Tendrás que montarlos con la nieve firmemente en su lugar; obtendrás este resultado cuando el cuenco se vuelque y la masa no se mueva. Tome una cucharada de claras de huevo y viértala en el bol con las yemas y el azúcar y revuelva vigorosamente con una espátula para disolver la mezcla. A continuación, proceda a añadir la parte restante de las claras de huevo, poco a poco, revolviendo muy suavemente de abajo hacia arriba.

4

Una vez listo, extienda una generosa cucharada de crema en el fondo de una bandeja de hornear de 30x20cm y distribúyala bien. Luego empapa los dedos de las damas por unos momentos en el café helado ya endulzado a tu gusto (hemos añadido sólo una cucharadita de azúcar).

5

primero en un lado y luego en el otro. A medida que distribuyes los dedos empapados en la crema, todo en una dirección, para obtener una primera capa sobre la que vas a distribuir una parte de la crema de mascarpone.

6

Una vez más, tendrás que nivelarlo con cuidado para que tengas una superficie lisa. Y continuar distribuyendo los dedos de la dama empapados en café, y luego hacer otra capa de crema.

7

Nivelar la superficie y espolvorear con polvo de cacao amargo y dejar que se endurezca en la nevera durante un par de horas. Su tiramisú está listo para ser disfrutado.

Los orígenes de Tiramisú

son muy inciertos porque cada región querría haber «inventado» este manjar: por esta razón nació una especie de disputa entre Toscana, Piamonte, Friuli Venezia Giulia y Véneto. Muchas son las leyendas vinculadas a este dulce al que incluso se le atribuyeron cualidades afrodisíacas. La versión oficial sitúa el nacimiento del tiramisú en el siglo XVII en Siena cuando algunos pasteleros, en vista de la llegada del Gran Duque de Toscana Cosimo de Médicis, decidieron preparar un pastel para celebrar su grandeza. Así que decidieron que el postre tenía que reflejar la personalidad del Gran Duque: tenía que ser un postre importante y sabroso pero al mismo tiempo preparado con ingredientes simples y, lo que es importante, tenía que ser extremadamente delicioso porque Cosimo literalmente amaba los postres. Así es como se hizo nuestro Tiramisú, que en ese momento se llamaba «Sopa del Duque» en honor a Cosme de Medici, quien llevó la receta a Florencia y la dio a conocer en toda Italia. La leyenda cuenta también que la sopa del duque se convirtió en el postre preferido de los nobles que le atribuyeron propiedades afrodisíacas y excitantes: de ahí el nombre de Tiramisù. La versión no oficial, por otra parte, cuenta que fue un pastelero de Turín quien inventó el Tiramisú en honor de Camillo Benso Conde de Cavour para apoyarlo en su difícil tarea de unificar Italia. Incluso la región del Véneto tiene su propia versión sobre el tema: parece que el tiramisú fue inventado en el restaurante «el Toulà» de Treviso, situado en ese momento cerca de una casa cerrada y servido precisamente para «animarse»..

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Thierry Gustin

Thierry Gustin

Apasionado de cocina desde muy pequeño he viajado en muchos paises para descubrir nuevos sabres. Hoy comparto mi experiencia con esta Web. Espero que que le guste la hice con mucho gusto !

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